关于永吉县万昌大米，舌尖上的中国：这是中国最好的稻谷。

万昌大米是好大米毋庸置疑的，当然中国还有好大米，从量产到供应达不到万昌大米的水平。譬如响水大米，江湾大米，他们的产量都只能具体到一个村，当地政府为了做大市场，品牌已经稀释了，比如响水村周边几个乡镇的大米划到一起，统称响水大米，以至于市面上见不到真正的响水大米。

而万昌大米是可以量产的好大米。很多人黑万昌大米有些是情有可原的，因为他们不见得吃过正宗的万昌大米，真正能代表万昌大米的品种叫稻花香，水稻种子是五优稻4，而不是其他品种，不是长粒香，不是松粳系列，不是龙稻系列，不是龙阳系列，更不是425 639 938这些品种，不能简单的说产在万昌的大米就是万昌大米。

真正的万昌大米是指划定的适宜产区产出的万昌稻花香大米，种子是五优稻4号。

万昌大米近些年有些问题，导致市场上不能得到正确的反馈和认知。

1，洗澡米，这个层面本是万昌市政府头疼的事，比如，外地大米拉进万昌本地之后，换个包装拉出来就堂而皇之称为万昌大米。近些年这种现象已有所收敛。

2，造假，外地的掺假造假就不说了，万昌本地企业的掺假造假现象十分严重。而有些企业知道自己的米不能准确称为万昌稻花香大米，便给自己的产品弄了些新名，譬如万昌寒地香，万昌臻香米，万昌稻花·香米，万昌精贡米，万昌纯香米，等等类似的玩文字游戏的名称，真正能代表万昌大米的品种叫稻花香，可以称为万昌稻花香大米，或者万昌大米稻花香。

3，掺假，某种程度上来说，经销商与消费者一起逼迫了万昌大米行业的造假与掺假。企业在加工端每斤米的加工费2毛到2毛5不等（不含人工），净利是极低的，只有2-5%，消费者还想吃到万昌大米，还想价格便宜，经销商在采购时与企业谈价格时往往一斤米一毛两毛甚至三毛的杀价，企业为了保留自己2-5%的生存空间，掺假也便应运而生，稻花香里每掺入10%639，每斤大米的成本可以降低3毛5到4毛多。

4，农民层面的造假主要是两种，一种是混合种，稻花香种子掺杂超级稻种植；一种是不专业行为，省钱心理作祟，自留种种植。真正的稻花香种子要到专业的种子培育基地购买，价格比渠道不明的种子贵3-5元/斤，而农民为了省下这笔钱，自留种种植。自留种每传承一代品质下降15%，子一代的检测已达不到万昌大米的标准了，更不用说子三代。

5，翻新，中储粮库每年都会释放到市场一批陈稻子，价格低廉，很多米厂米业收购这种。但这不算很严重的问题，充其量是品质下降了些。市面上有很多回收陈米的，流入加工端翻新再上市。大米有呼吸作用，随着温度和时间的变化，大米中的淀粉营养物质含量也会发生变化，从而米的品质口感发生变化，尤其是发霉过的大米，含有黄曲霉素，这是致癌的物质。

有官方数字说市面在售的万昌大米有1100万吨，万昌大米的产量有105万吨，而我们评估，真正的原种地表水灌溉的万昌稻花香产量可能只有40万吨附近。关于万昌大米的造假，政府部门首先不能允许外地企业造假，但本地企业则睁一只眼闭一只眼。万昌有两千多家米企，四千多家农村合作社，真实的产量还不够一天加工的，剩下来的时间企业干嘛？闲下来的农民干嘛？企业贷款谁还？

什么样的万昌大米能称为万昌大米？

在检测上有三个数据是衡量万昌大米的硬标准，1，食味值，85+；2，直链淀粉含量，15-20%，太低米饭偏软，太高，米饭偏硬；3，胶稠度，70mm+。

真正的永吉县万昌大米闻着香，吃着香，筋糯适宜，入口有嚼劲，饭粒比浆糊、胶水还好用，剩饭凉了不回生。区别众多假米最简单的办法就是等米饭稍凉一点吃，假米，掺米，米饭凉了没有咬头，回生或者泻口或者柴，而真的万昌大米依旧筋道肉透。

很多人在选购万昌大米的时候往往注重香气，简单的以为香味大的大米就是好米，其实，真正的万昌大米香味是清淡的，自然的，现在市面上米香重的通常是三种，1，纯香米，比如稻花香黑香米。2，加香精的大米，勾兑大米缺少自然香味，往往通过添加香精补足香味。3，特殊种植的大米，比如大米在种植的过程中使用酵素，这样种出的米香味相对较大。

当然，众口难调，有人说，我就不喜欢，那真没法子。作为业内人士，在销售端，还真碰到过矫情的，我家是韩国麦饭石电饭锅，煮什么米都好吃，就是你家的米不好吃，真格噎死人。

少点广告，想吃保真的万昌大米，自行百度国忠种植吧，价格方面就看消费者的理解了，不是很便宜就是了，但也不至于上天。

万昌大米有着自己严苛的检测标准，有着多部门管理却又多部门掣肘又不作为的弊病，政府部门要GDP，产业协会要利益，主管部门不到位（国家质检总局），行业乱象丛生，既有造假，也有忽悠，各个部门都要拿出自己的一套方案来管理，于是出现了很多标识。国家地理保护产品标，飞鹰标，溯源码，等等，但在市场，今年我们参与了几次大型国企的万昌大米招标，发现，有些标识根本不被市场认可。

安倍来中国带来日本天价大米，99元/斤，这本是个笑话，因为万昌大米早打入日本市场了，但今年某协会也搞出来个天价大米，某批次大米216元？/斤，某区域最终均价118元？/斤（具体数字记不准了，记忆中是这些价格附近）。这类炒作惊得小人乍舌了，不是吃不起，而是谁敢把这种米当作日常主食？

万昌大米是中国最好的米不假，但真的要搞的上天？脱离民众么？这种哄抬对行业到底是好事还是坏事？希望有更严苛的监管，执法更坚决，以正视听，让整个行业更平稳，价格更亲民，市场行为少些造假，少些忽悠，少些卖弄，如在食品安全领域进一步立法，严格执法，就如同查酒驾一样查整个行业的猫腻，相信那些依附在万昌大米行业上的乱象终将被清除，还消费者真正信赖的万昌大米，还消费者吃得起的万昌大米。

时隔一年多，再来这个贴看，关于万昌大米、响水大米的问题，很多人还是像茶余饭后的谈资一样，不负责任的乱讲，鬼扯得很，包括很多万昌本地人，和渤海镇下的响水村人，其实都不过是一群道听途说的人。 事，根本没那么玄，武警把守？谁见过？响水村的人见过还是万昌的人见过？

希望大家不要以讹传讹。

另外说一嘴，响水也是地处第二积温带的一个村庄，现在也在种植稻花香，至于跟万昌大米谁好谁好，全看个人喜好，一个绵软，一个筋糯，作为一个行业从业者，这里不做评论。米好不好，全看消费者的认同度。

很多人并不清楚什么是万昌大米，并把自己道听途说的认知无限放大，这样的文字本不该属于知乎这样的平台。补充点基本常识，希望以下文字有助于大家正确认知万昌大米。

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